KOOKBOEK VAN DE MAAND

The Jollof Club is een boek dat met veel hartstocht is geschreven. Nicolas Aquaa wil iedereen in Nederland en daarbuiten kennis laten maken met de kleuren en de smaken, de vrolijkheid en de flair van de keukens van West-Afrika en doet dat met groot enthousiasme en kennis van zaken. Hij streeft naar oorspronkelijkheid door originele West-Afrikaanse bereidingswijzen en ingrediënten te gebruiken, en vindt een goede balans met wat praktisch haalbaar is in een gewone Nederlandse keuken. De gerechten zijn een feest voor de zintuigen en ademen levenskracht en levensvreugde. The Jollof Club is Scheltema's kookboek van de maand juni.

TIP VAN DE MAAND, SCHELTEMA

Cuisines of Odesa is een Oekraïens kookboek van de buitencategorie. Het boek behandelt de uiterst gevarieerde keukens van de historische stad Odesa. Als havenstad is Odesa beïnvloed door vele culturen, en dat vindt zijn weerslag in het eten. In dit werkelijk prachtige boek staan traditioneel Oekraïense gerechten, maar ook gerechten uit Joodse, Armeense, Turkse, Mediterrane en andere keukens. Prettige bijkomstigheid is, dat Odesa een min of meer Mediterraan klimaat heeft, waardoor de gerechten veelal zondoorstoofd zijn. De fotografie en het boekontwerp zijn schitterend en ik heb zin in vrijwel ieder gerecht uit dit boek.

AANBEVELING VAN CASPER, SCHELTEMA

Alle Franse bakklassiekers verzameld in één heerlijke, dikke pil. Ginette Mathiot is de grande dame van de Franse patisserie in de twintigste eeuw. Ze verzamelde gedurende haar leven een schat aan recepten uit de rijke Franse baktraditie. Wie zich graag verlekkert voor de etalage van een Franse banketbakker zal zonder twijfel vallen voor dit boek. De basisrecepten, zoals sabayon en creme anglaise worden helder uitgelegd en daarna volgt een fantastische parade klassiekers: financiers, babas, tarte tatin, SaintHonoré, éclairs, tartelettes, ze staan er allemaal in. Er worden geruststellende hoeveelheden boter en suiker gebruikt, waarmee dit boek een droom is voor de 
feestdagen.

AANBEVELING VAN CASPER, SCHELTEMA

De Iraans-Amerikaanse Anna Ansari behandelt in dit prachtige boek de keukens die je langs de aloude zijderoutes aantreft. Wie van Georgië naar China reist zal merken dat de gerechten naar mate je verder oostelijk gaat, geleidelijk veranderen. Toch lijkt er een soort gemeenschappelijk DNA te zijn die de keukens verbindt, een soort eenheid in verscheidenheid. Je ontdekt in dit boek de eeuwenoude culinaire tradities van landen als Azerbeidzjan, Oezbekistan en Iran. Je maakt kennis met Oeigoerse noedels met lamsvlees en dumplings uit Kirgizië. Avontuurlijk? Absoluut,maar toch ook ergens heel vertrouwd: veel van de gerechten zijn hartverwamend comfortfood.

AANBEVELING VAN CASPER, SCHELTEMA

Een nieuw boek van Jigal Krant is bijzonder, aangezien hij niet veel kookboeken schrijft, maar wel hele goede. TLV en TLV Vegan zijn - volkomen terecht - klassiekers geworden. Ode is in zijn geheel gewijd aan de aubergine en Krants enthousiasme voor deze groente (of is het een vrucht?) spat van de pagina’s. Het boek is een ode aan de veelzijdigheid van de aubergine. Er komt een caleidoscopische parade aan recepten voorbij uit vooral Azië, Europa en het Midden-Oosten. Jigal heeft bovendien een heel fijne schrijfstijl: duidelijk, met humor en prettig geopinieerd.

RECENSIE VAN CASPER, SCHELTEMA

'Wat is het leuk om een moestuin te hebben. Alleen zijn al die peren of paprika’s soms wel ineens allemaal tegelijk rijp. Dit boek laat zien hoe je de weelderige oogst uit je moestuin verwerkt, zodat je er het hele jaar van kunt genieten: inmaken dus. En dat is meer dan alleen groente of vruchten in een potje stoppen. In dit boek leer je tomatenpuree van je eigen tomaten te maken, rabarber tot siroop verwerken of pruimensaus te maken. Het boek heeft een uitgebreide inleiding over inmaken, waarin je tips krijgt over onder meer methodes van inmaken, houdbaarheid en voedselveiligheid. Daarna kun je zelf aan de slag met gebruikelijke, maar ook heel verrassende recepten. Hoe duurzaam wil je het hebben?'

AANBEVELING VAN CASPER, SCHELTEMA

Als je het boek oppakt zie en voel je het meteen: dit boek means business. De oranje-rode gloed van de cover doet denken aan saffraan, chilipepers en kurkuma; de pagina’s zijn eveneens kleurrijk en bevatten veel informatie. Ik begon te lezen en hield niet meer op met lezen, het is een meeslepend geschreven encyclopedisch werk over specerijen.

Lees hier Capser's volledige recensie.